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白癜风医院昆明哪家好 http://pf.39.net/bdfyy/dbfzl/140223/4342721.html 餐饮业态新趋势 星巴克、王品等餐饮巨头 纷纷盯上“小酒馆”生意 解析日本小酒馆长红原因 一首《成都》让“小酒馆”火遍大江南北 一时间，酒馆行业风生水起 同时兴起的还有“日式烧肉小酒馆” 成为了年轻人新的打卡地 吃、喝、玩是中国人社交的三大场景 在小小酒馆里 可以全面满足大众的社交需求 全身心的享受慢生活 “烧肉+酒馆”满足了场景需求 既有喜好豪爽不羁风格 还能满足餐饮吃喝需求 “小酒馆”已经成为最火业态 小酒馆起源于法国巴黎 “小酒馆”这个概念起源于巴黎 特指结合酒吧和咖啡厅的餐厅 提供着当地简单、价格适中的美食 以及酒类饮品 在那里可以快速的享用美食 喝杯小酒，或是咖啡、茶 吃一顿完整的晚餐 是餐饮行业的新风口 星巴克、王品、鼎泰丰、喜家德、老乡鸡 纷纷开出酒馆副牌 是为了凑热闹 还是做酒馆的时机已到？ 小酒馆就是 ‘餐+饮’休闲餐饮模式的更新和延伸 小酒馆之所以兴起是契合了两大背景： 一是轻餐模式 对一本正经的正餐模式的挑战 二是年轻一代消费者求新 求不拘一格的消费理念的进一步更新 星巴克酒馆 星巴克年 在北京开了一家臻选旗舰店 随后上新了多款含酒型咖啡饮品 这也是星巴克 首次在中国引入了完整酒吧体验 王品小酒馆——就是川 王品旗下品牌 “就是川”风格和其它品牌都有所不同 它以“喝小酒，走江湖”为广告语 产品都是乐趣 鼎泰丰小酒馆 9月份，鼎泰丰 在北京太古里开了一家新的概念店 店内增加了一条长达8米的专业调酒吧 喜家德饺子酒馆 卖饺子的喜家德 都已经入局了小酒馆的市场 喜家德饺子酒馆 老乡鸡小酒馆 不过话说回来 现在餐饮的巨头们 都逐渐盯紧了小酒馆这个市场 比如老乡鸡 就高调推出了首家小酒馆 餐+酒饮模式如何突围？ 小酒馆与日式烧肉 是国内这两年最火的业态 日本最火的“饺子+小酒馆”可以给出答案 给大家列举出HG服务过的4个品牌 均为“小酒馆”与日式烧肉模式 让我们一同解析酒饮小趋势下 隐藏着什么商业逻辑 HG餐饮案例： DanDaDan酒场 ——刷新品牌新鲜感 强化年轻社交定位 NATTYSWANKY是 成立于年的一家餐饮企业 之后于年在东京都调布市开设 “饺子制作所DanDaDan酒场”一号店 因其产品和服务良好 开店数量稳步增加 总计开设83家直营店和加盟店 （截至年12月） 年3月在东京MOTHERS市场上市 NATTYSWANKY与HG 相识可以追溯到大约8年前 那时，原本经营拉面店的田中先生 正在扩大商业范围 涉足多种经营 经营有西班牙酒吧、烧酒馆、烧烤店等 从年开始 他们专注于“DanDaDan酒场” 并加速开设分店 “DanDaDan酒场”整体风格是 明亮的小酒馆 田中先生说创办“DanDaDan酒场”时 就在想“没有人会喜欢黑漆漆的店 明亮的店会让人心情愉快” 于是就有了“DanDaDan酒场” 一家让人可以心情愉悦的美味小酒馆 HG餐饮案例 ushigoro和うしごろ ——扩大消费场景 在有限的场景中寻找增量 年，东京大坂已出现烧肉店 日本烧肉文化至今已发展了接近半世纪 从吃得偷偷摸摸 至开到全国数千家 再进军海外，每个阶段 都对日本烧肉文化整体发展有重要意义 “ushigoro”和“うしごろ”这两家店 隶属于“牛五郎集团”旗下 “牛五郎集团”是一家以 “黑毛牛肉”为中心的 烧烤新时代的人气餐厅 在日本一共有12家店 特别使用A5级的和牛 是日本黑牛肉中最高的等级 严格挑选出来的牛肉 每一块都有纤细的味道及馥郁的口感 争做“日本人记忆里第一的餐厅” ushigoro “ushigoro”在银座算得上是地标建筑 并且是和牛必打卡门店 “ushigoro”的目标是成为一家 无可挑剔的和牛烧肉餐厅 选用最好的5A黑毛和牛 提供给客户好吃的肉食和清酒 使用无烟烘烤器不会产生气味 女士也可以在平静的室内 安心地享用烤肉和清酒 “ushigoro”的清酒都是日本清酒大师 精心挑选的日本清酒 均是从日本各地精心挑选出来 例如天然起泡酒（也可以称为日本香槟） 稀有品牌的清酒和烧酒以及稀有水果酒 清酒与烧肉的完美搭配 一边喝清酒，一边吃着烧肉 美味加倍的奇妙感觉将会充斥味蕾 うしごろ “うしごろ”是“牛五郎集团”旗下的 高端烧肉店 以A5和牛肉为基础食材 搭配其他各类季节性食材 运用多种烹饪方式 让食客得以从 视觉·嗅觉·味觉 上享受截然不同的牛肉料理 在“うしごろ”可以吃到 最好的A5级日本黑牛肉 搭配主厨精心挑选的葡萄酒 因为是高档的红酒烧肉餐厅 餐厅风格高级舒适 从1楼的立式吧台 到3楼的私人房间和半私人房间 追求舒适，随着楼层的上升 气氛逐渐增加 只为了让顾客可以 全身心的享受用餐时光 为什么找到HG进行培训 公司在主打高级餐厅时 需要重点加强店员服务能力 并提高顾客满意度 且“牛五郎集团”十分注重员工教育 故和HG展开合作 ↓ 培训后 餐厅口碑在本地人心目中地位很高 无论是哪家店 均在日本点评网Tabelog上取得超高评价 店铺的用餐氛围舒适 拥有其他烤肉店没有的 清洁感及清爽的用餐感受 体验一流 每年都有新门店开业 也有进出海外市场 HG餐饮案例：赤门 ——提高盈利能力 以品类扩展寻找对的增量 赤门旗下共有3个品牌 赤门、凯旋门、凯旋门，创立40多年 截至年门店数量共15家 赤门自创业以来 为了向顾客提供高品质放心的食材 食材供应商均由创业会长和社长挑选决定 他们会亲自品尝味道 觉得哪里的食材好就会去到当地 找到更好的食材就会改变进货源 赤门股份有限公司 由创始人现任会长 片冈宽晃于年创立 那个时候家庭餐厅还不盛行 结合海外餐厅经营的理念 和“想让孩子们吃饱牛肉”的强烈的愿望 达成一致 于是，便诞生了 日本第一家烤肉家庭餐厅“赤门” 赤门有一个原则 那就是 “能通过烤肉为顾客提供感动的食材” 赤门从创业以来贯彻了这个信念 这个“坚持” 是赤门被人们所喜爱的理由之一 赤门与HG的合作背景： 在参加过HG的试听课之后 体会到课程讲解清晰易懂 让人印象深刻 同时，想做好内部培训 希望有一天能创建“赤门大学” 这也是选择HG的理由之一 和HG合作后的近3年里 门店收益率也在不断地提升 年提升率达到了14.3% 构建了职场骚扰的受理体制 员工反馈希望公司继续提供该培训 管理层培训，学到了具体的解决方法 面谈时的位置 和下属的沟通上都有了明显的改善 有店长开始热衷于看书了 赤门表示未来想创建赤门大学 所以需要HG的全面支援 直播课程： 《为何日本最火的小酒馆与日式烧肉能成为业态新宠！》 日本最大餐饮、零售管理培训公司 HG副总经理分校校长熊野浩志 与“两岸品牌营销专家”May 直播讲解 《为何日本最火的小酒馆 与日式烧肉能成为业态新宠！》 以及HG如何协助 、、 作好店长培训课程 5月12日（周三） 晚8:00-9:30直播 扫码报名 -END- 预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇 |
