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年，红原藏餐代表“藏区”美食参加了中国美食节，在北京香格里拉国际大酒店展示展销了50天，深受世界各地来宾的好评。.1、瓦切鱼：“瓦切鱼”作为红原第一美食，名扬四海。“瓦切鱼”得名为在红原瓦切乡省道S和交汇处的“瓦切鱼庄”最先烹饪制作。瓦切鱼原料主要为产自红原大草原嘎曲河（白河—黄河支流）冷水鱼为原料，犹其以嘎曲河与黄河交汇处的“九曲黄河第一湾”的“高原裸鲤鱼”为最佳。俗称“裸体鱼”的高原冷水鱼，因其无鳞，肉质鲜嫩，不仅可以像常规淡水鱼一样做成麻辣、清蒸或红烧等口味菜品，而且还特别适合生吃。瓦切鱼以红烧为主，很有创意的加入藏式吃法（鱼汤可加入面块、肉肠等），其口感结合了四川人口味习惯，舍弃芥末加入辣椒，质感鲜嫩、色调丰满、汤色纯净、口感细滑，当真是高原一绝。奶茶：砖茶和牛奶是主要原料。砖茶盛产于四川北川、平武、都江堰、名山。它具有清香、色黄、驱寒、补充维生素等的作用，适合于高寒地区饮用。将高原泉水装入茶壶加少许马茶，用大火烧沸20分钟，加入新鲜牛奶，用温火烧沸，即可饮用。糌粑：绝大部分的藏族以糌粑为主食，即把青稞洗净晒干后，炒熟磨成细粉制成。糌粑有两种使用方法：一种是糌粑汤。首先将少许糌粑倒入龙碗，然后加入奶渣、酥油、糖再掺上马茶或奶茶等一起搅拌成汤糊即可食用；另一种是糌粑团。首先把酥油放入龙碗，掺上少许滚烫的奶茶将其融化，放上适量的糌粑，再加上少许的奶渣、白糖，然后左手拿碗，右手放在碗的边缘想顺时针方向转动，用手指沿碗内壁旋转捏压糌粑和酥油2——3分钟，将其捏压成团（条）等形状，即可食用。“青稞酒：以青稞为主要原料，用藏民族传统工艺酿制而成。是藏族人民最爱喝的饮料之一。具有清肠、调节血糖、降低胆固醇和提高免疫力等四大生理作用。手抓肉：主要取材牛肉和羊肉，藏族食用牛、羊肉讲究新鲜，是将带骨牛、（羊）肉切成10公分大小洗净，加水、盐和香料煮熟，盛入盘中，用藏刀削成片（条），即可饮用，也可辣椒粉等作料食用。肉肠：藏族传统佳肴，用牛、羊肉为主要原料制成。将新鲜的牛、羊肉剁碎加入香料灌入牛、羊的小肠中制成肉肠，煮熟后羊藏刀切成小段食用。酥油茶：藏族传统宴席饮品。马茶水或砖茶水、酥油、花生、核桃仁、牛奶、鸡蛋、盐或蜂蜜为原料，用木制的酥油茶桶为工具，打制而成。首先早酥油桶内加入酥油、花生、核桃仁，再倒入烧沸的马茶和砖茶，盖好桶盖，15——20分钟，然后再加入牛奶、鸡蛋、盐或蜂蜜用力上下抽动桶盖中间的搅拌棒托再打制5℃分钟，即可食用，打制时间越长，味道越香越可口。贵宾藏包：顾名思议是为藏族接待贵宾而制成的包子。制作很讲究，是将新鲜的牛、羊肉切碎剁细，加入香料，包入人工擀制的面皮内，采用逆时针方向包制，包子口应包制成花边，中间应留有小汤口。然后蒸熟，先咬一口子，吸尽包肉的汤汁后，再加大食用。具有体小、皮薄、肉细、汤鲜等特点。人生果：藏语称（足玛），是长在大草原的一种天然地下果实，是藏宴佳品。煮熟后加上白糖和少许酥油，即可食用。 人生果拌饭：藏族传统小吃，用人生果、大米、酥油、白糖等主要原料烹制而成。将煮熟的米饭和人生果各一半盛入碗内，加上白糖，再倒入滚烫的酥油，即可食用。 藏式粉汤：藏族传统的小吃，用精牛肉和粉条、蔬菜作主要原料，再加上作料和鲜汤烹制而成，具有色香味美的好口感。“酸奶：以牛奶为主要原料，首先将牛奶熬煮后，待牛奶温度在40——50℃时加入“酸母子”，再用棉絮包裹保温6——8小时，即可食用。赞赏 |
